在無麩質烘焙中使用有機黑巧克力豆

快速解答

在無麩質烘焙中使用有機黑巧克力片，就像使用一般巧克力片一樣，但需注意融化特性以及麵粉混合物的濕度，以避免產生顆粒感或下沉。

如何在無麩質烘焙中使用有機黑巧克力片

1. 選擇合適的食譜： 從一個已經需要巧克力片的無麩質食譜開始。在一個為不同配料（如堅果或果乾）設計的食譜中替換巧克力片，可能會改變水分平衡。請確認您的麵粉混合物含有粘合劑，例如黃原膠或車前子殼，以幫助懸浮巧克力片。 如果您的麵粉混合物缺乏粘合劑，請在每杯麵粉中添加 1/2 茶匙黃原膠，以防止巧克力片下沉。
2. 在拌入前先將巧克力片裹上麵粉： 在將巧克力片加入麵糊之前，先用一湯匙您的無麩質麵粉混合物輕輕裹上一層。這會形成一道屏障，減少烘焙過程中的下沉，並幫助巧克力片保持均勻分佈。 如果使用非常濃稠的麵糊，例如用於布朗尼或紮實餅乾的麵糊，則可跳過此步驟。
3. 調整製作甘納許或淋醬的融化方法： 為了獲得順滑的甘納許，請將巧克力片切碎，然後與鮮奶油（或非乳製品替代品）一起在雙層鍋中或用短時間微波加熱。經常攪拌以避免燒焦。由於有機黑巧克力片不含添加的乳化劑，如果過熱可能會油水分離。 如果混合物油水分離，請一次加入一湯匙溫熱的液體（鮮奶油或牛奶替代品）並攪拌，直到變得順滑。
4. 妥善儲存烘焙成品： 含有巧克力片的無麩質烘焙成品，其乾燥速度可能比含小麥的版本更快。請在室溫下密封容器中保存最多 3 天，或冷凍保存以延長儲存時間。巧克力片本身在妥善儲存的情況下，可在室溫下保存最多 6 個月。 為了保持更長時間的新鮮度，可以在容器中放入一片麵包以維持濕度，同時不會讓巧克力變軟。

產品資訊

• 有機黑巧克力片 250g: 有機黑巧克力片，以黃金蔗糖、可可膏和可可脂製成。可能因生產設施而含有乳製品和蛋類。請在室溫下儲存，最多可保存 6 個月。乾淨的成份清單意味著沒有可能影響無麩質烘焙質地的隱藏添加物，且公平貿易採購支持了道德生產。