Utiliser la farine sans gluten pour le pain au levain

Réponse rapide

Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage sans gluten pour faire du pain au levain, mais vous devrez ajuster l'hydratation, la levée et le façonnage. Utilisez un mélange avec de la gomme xanthane ou de guar pour la structure, et attendez-vous à une mie plus dense que le levain de blé.

Étapes pour faire du levain sans gluten avec de la farine tout usage

1. Créez un levain sans gluten : Mélangez des parts égales de farine tout usage sans gluten et d'eau (par exemple, 50g chacune) dans un bocal. Nourrissez quotidiennement avec de la farine et de l'eau fraîches, en jetant la moitié à chaque fois. Cela peut prendre 5-7 jours pour devenir actif et pétillant. Un levain sans gluten est plus liquide qu'un levain de blé ; n'attendez pas une pâte ferme, cherchez des bulles et une odeur acidulée.
2. Mélangez votre pâte avec une hydratation élevée : Combinez 100g de levain actif, 400g de farine tout usage sans gluten, 300g d'eau et 7g de sel. Les farines sans gluten absorbent plus de liquide, donc cette hydratation plus élevée aide à éviter un pain sec et friable. Si la pâte semble trop ferme, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle ressemble à une pâte épaisse.
3. Fermentation en masse et façonnage : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait augmenté d'environ 50%. La pâte sans gluten est collante, alors façonnez-la avec les mains mouillées en boule ou placez-la dans un moule à pain graissé. Ne laissez pas trop lever ; la pâte sans gluten peut s'affaisser si elle est laissée trop longtemps.
4. Cuire dans une cocotte en fonte préchauffée : Préchauffez votre four et votre cocotte à 450°F (230°C). Placez la pâte sur du papier sulfurisé et abaissez-la dans la cocotte chaude. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes, puis découvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes de plus jusqu'à ce que ce soit bien doré. La vapeur de la cocotte couverte aide à créer une croûte croustillante ; ne sautez pas le préchauffage.
5. Laissez refroidir complètement avant de trancher : Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures. Le pain sans gluten continue de se stabiliser en refroidissant ; trancher trop tôt peut le rendre caoutchouteux. Pour une meilleure saveur, attendez que le pain soit complètement refroidi ; conservez les restes dans un contenant hermétique.

Informations sur le produit

• Farine tout usage sans gluten: Le mélange de farine tout usage sans gluten Whisked peut être utilisé comme substitut tasse pour tasse dans toutes vos recettes et comprend de la gomme de guar. La gomme de guar aide à fournir la structure que le gluten donnerait normalement, ce qui en fait une bonne base pour un pain au levain plus dense.