Usar pepitas de chocolate preto biológico em pastelaria sem glúten

Resposta rápida

Use pepitas de chocolate preto biológico em pastelaria sem glúten como as normais, mas preste atenção ao comportamento de fusão e à humidade da mistura de farinhas para evitar granulosidade ou afundamento.

Como usar pepitas de chocolate preto biológico em pastelaria sem glúten

1. Escolha a receita certa: Comece com uma receita sem glúten que já peça pepitas de chocolate. Substituir pepitas numa receita concebida para um outro ingrediente (como frutos secos ou fruta desidratada) pode alterar o equilíbrio de humidade. Verifique se a sua mistura de farinhas contém um ligante como goma xantana ou casca de psílio para ajudar a suspender as pepitas. Se a sua mistura não tiver um ligante, adicione 1/2 colher de chá de goma xantana por chávena de farinha para evitar que as pepitas afundem.
2. Passe as pepitas por farinha antes de envolver: Passe ligeiramente as pepitas por uma colher de sopa da sua mistura de farinhas sem glúten antes de as adicionar à massa. Isto cria uma barreira que reduz o afundamento durante a cozedura e ajuda as pepitas a manterem-se distribuídas uniformemente. Ignore este passo se usar uma massa muito espessa, como para brownies ou bolachas densas.
3. Ajuste o método de fusão para ganache ou fio: Para uma ganache suave, pique as pepitas finamente e aqueça com natas (ou uma alternativa sem laticínios) em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas. Mexa frequentemente para evitar queimar. Como as pepitas de chocolate preto biológico não têm emulsionantes adicionados, podem talhar se sobreaquecidas. Se a mistura talhar, bata uma colher de sopa de líquido quente (natas ou alternativa ao leite) de cada vez até ficar lisa.
4. Armazene os produtos cozinhados corretamente: Os produtos de pastelaria sem glúten com pepitas de chocolate podem secar mais rapidamente do que as versões à base de trigo. Armazene num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3 dias, ou congele para armazenamento mais longo. As próprias pepitas mantêm-se à temperatura ambiente até 6 meses quando armazenadas corretamente. Para maior frescura, adicione uma fatia de pão ao recipiente para manter a humidade sem tornar o chocolate húmido.

Factos do produto

• Pepitas de Chocolate Preto Biológico 250g: Pepitas de chocolate preto biológico feitas com açúcar de cana dourado, massa de cacau e manteiga de cacau. Pode conter laticínios e ovos da instalação. Armazenar à temperatura ambiente até 6 meses. A lista de ingredientes limpa significa que não há aditivos ocultos que possam afetar a textura da pastelaria sem glúten, e o fornecimento de comércio justo apoia a produção ética.