グルテンフリー粉でサワードウブレッドを作る方法

クイックアンサー

はい、グルテンフリーの汎用粉を使ってサワードウブレッドを作ることはできますが、水分量、発酵、成形を調整する必要があります。構造を作るためにキサンタンガムやグアーガムを含むブレンドを使用し、小麦のサワードウよりも密度の高いクラムになることを期待してください。

グルテンフリーのサワードウを汎用粉で作る手順

1. グルテンフリーのサワードウスターターを作る： 瓶にグルテンフリーの汎用粉と水を同量（例：それぞれ50g）混ぜます。毎日新鮮な粉と水で餌を与え、そのたびに半分を捨てます。活性化して泡立つまでに5〜7日かかることがあります。 グルテンフリーのスターターは小麦のスターターよりも薄いです。固い生地を待たずに、泡と酸味のある香りを探してください。
2. 高加水で生地を混ぜる： 活性スターター100g、グルテンフリーの汎用粉400g、水300g、塩7gを組み合わせます。グルテンフリー粉はより多くの液体を吸収するため、この高加水は乾燥してぼろぼろになるのを防ぐのに役立ちます。 生地が固すぎる場合は、大さじ1杯ずつ水を加えて、濃いバッター状になるまで調整します。
3. 一次発酵と成形： 暖かい場所で3〜4時間、または約50%増加するまで生地を発酵させます。グルテンフリーの生地はべたつくので、濡れた手で丸めるか、油を塗ったパン型に入れます。 過発酵にしないでください。グルテンフリーの生地は長く放置しすぎると崩れることがあります。
4. 予熱したダッチオーブンで焼く： オーブンとダッチオーブンを450°F（230°C）に予熱します。生地をクッキングシートに置き、熱い鍋に下ろします。蓋をして30分焼き、その後蓋を外してさらに15〜20分、濃いきつね色になるまで焼きます。 蓋をした鍋からの蒸気がパリッとしたクラストを作るのに役立ちます。予熱を省略しないでください。
5. 切る前に完全に冷ます： パンをワイヤーラックに移し、少なくとも2時間冷まします。グルテンフリーのパンは冷める間に固まり続けるため、早く切るとべたつくことがあります。 風味を良くするために、パンが完全に冷めるまで待ってください。残りは密閉容器に保存します。

製品情報

• グルテンフリー汎用粉: Whiskedグルテンフリー汎用粉ブレンドは、すべてのレシピでカップフォーカップの代替として使用でき、グアーガムが含まれています。グアーガムは、通常グルテンが与える構造を提供するのに役立ち、密度の高いサワードウのパンの良いベースになります。