グルテンフリーのチョコレートビスコッティの作り方

クイックアンサー

グルテンフリーのチョコレートビスコッティを作るには、キビとキヌアの粉をブレンドしたものにココアとダークチョコレートを混ぜ、棒状に成形して2度焼きしてカリッとさせ、密閉容器で保存します。

ステップバイステップの説明

1. 乾燥材料を混ぜる： 大きめのボウルに、キビ粉、有機キヌア粉、タピオカ、グアーガム、有機ココアパウダー、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜます。ふるいにかけることでココアのダマを防ぎます。 ダマになったココアは色ムラや苦味の原因になります。レシピに書かれていなくてもふるいにかけてください。
2. 湿った材料を加える： 別のボウルで、全卵と有機きび砂糖、溶かした有機ココナッツオイルを混ぜ合わせます。刻んだ有機ダークチョコレートを折り込みます。乾いた材料をゆっくり加え、硬い生地になるまで混ぜます。 混ぜすぎるとガムが発生しすぎて生地がべたつきます。まとまるまでだけ混ぜてください。
3. 成形と1回目の焼成： 生地を2本の棒に分け、それぞれ約12インチの長さ、2インチの幅にし、クッキングシートを敷いた天板に置きます。軽く平らにします。350°Fで25分、固くなるまで（ただし焦げないように）焼きます。 棒状の生地は小麦粉の生地よりも広がります。キッチンが暖かい場合は、成形した棒を20分冷やしてください。
4. スライスと2回目の焼成： 棒状の生地を10分冷まします。鋸歯状のナイフを使って、斜めに1/2インチの厚さに切ります。スライスを切り口を上にして天板に並べ、300°Fで12～15分、途中で裏返しながら焼きます。 切れ味の悪いナイフだとスライスが崩れます。鋭い鋸歯状の刃を使い、優しくのこぎりを引くように切ってください。
5. 冷まして保存する： ビスコッティをワイヤーラックの上で完全に冷まします。密閉容器に入れて室温で最長2週間保存できます。長期保存する場合は、ジッパー付き袋に入れて冷凍で最長3ヶ月保存できます。 湿気はサクサク感を損なわせます。容器にシリカゲルパックやパン一切れを入れて湿気を吸収させてください。

商品情報

• チョコレートビスコッティ: Whisked Gluten-Free Bakeryのチョコレートビスコッティは、キビ粉、有機キヌア粉、タピオカ、グアーガムの粉ブレンドに、有機ダークチョコレートとココアパウダーを加えて作られています。このブレンドにより、伝統的なビスコッティを模した、ざらつきのないカリッとした食感が生まれ、レシピは乳製品不使用のままです。