Recette de biscotti au chocolat sans gluten maison

By Whisked Gluten-Free Bakery | Published: 2026-10-22

Category: Guides pratiques

Apprenez à préparer chez vous des biscotti au chocolat sans gluten, croquants et cuits deux fois. Ce guide couvre la préparation de la pâte, le façonnage, la cuisson et des conseils de conservation pour des résultats parfaits à chaque fois.

Réponse rapide

Préparez des biscottis au chocolat sans gluten en mélangeant un mélange de farines de millet et de quinoa avec du cacao et du chocolat noir, en formant des bûches, en cuisant deux fois pour le croquant, et en conservant dans un contenant hermétique.

Pourquoi les biscottis maison surpassent ceux du commerce

En cuisant vos biscottis à la maison, vous contrôlez la texture et le sucre. Beaucoup de biscottis sans gluten emballés sont trop durs ou friables à cause de mélanges de farines riches en amidon. En utilisant un mélange de farine de millet, de farine de quinoa bio et de tapioca, vous obtenez une mie solide mais tendre qui résiste à la double cuisson. Vous évitez aussi tout produit laitier ou additif caché.

Le compromis avec la pâte à biscotti sans gluten

Les pâtes sans gluten manquent de la structure élastique de la pâte de blé, donc les bûches peuvent s'étaler davantage lors de la première cuisson. Réfrigérer les bûches formées pendant 20 minutes avant la cuisson les aide à garder leur forme. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine de riz brun à la fois jusqu'à ce qu'elle se raffermisse.

Instructions étape par étape

Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de millet, la farine de quinoa bio, le tapioca, la gomme de guar, le cacao en poudre bio et une pincée de sel. Tamiser évite les grumeaux de cacao. Le cacao grumeleux donne une couleur inégale et des poches amères. Tamisez même si la recette ne le demande pas.
Incorporez les ingrédients humides : Dans un bol séparé, battez les œufs entiers avec le sucre de canne bio et l'huile de coco bio fondue. Incorporez le chocolat noir bio haché. Ajoutez lentement le mélange sec jusqu'à obtenir une pâte ferme. Un mélange excessif développe trop de gomme et rend la pâte collante. Mélangez juste assez pour combiner.
Façonnage et première cuisson : Divisez la pâte en 2 bûches, chacune d'environ 12 pouces de long et 2 pouces de large, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement. Cuisez à 350°F pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas foncées. Les bûches s'étalent plus que la pâte de blé. Réfrigérez les bûches façonnées pendant 20 minutes si votre cuisine est chaude.
Trancher et deuxième cuisson : Laissez refroidir les bûches pendant 10 minutes. Utilisez un couteau dentelé pour couper des tranches de 1/2 pouces en diagonale. Disposez les tranches côté coupé vers le haut sur la plaque et cuisez à 300°F pendant 12–15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Un couteau émoussé émiette les tranches. Utilisez une lame dentelée bien aiguisée et sciez doucement.
Refroidissement et conservation : Laissez refroidir complètement les biscottis sur une grille. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, congelez dans un sac refermable jusqu'à 3 mois. L'humidité ramollit le croquant. Ajoutez un sachet de gel de silice ou un morceau de pain dans le contenant pour absorber l'humidité.

Fiche produit

Biscotti au Chocolat: Le Biscotti au Chocolat de Whisked Gluten-Free Bakery est préparé avec un mélange de farines de millet, de farine de quinoa bio, de tapioca et de gomme de guar, ainsi que du chocolat noir bio et du cacao en poudre. Ce mélange donne une texture croustillante, non granuleuse, qui imite les biscottis traditionnels tout en restant sans produits laitiers.
Biscotti au Chocolat